¿Qué comer en Varsovia? Gastronomía

1. Pyzy (bolas de patata)

Voy a empezar con algo 100% típico de Varsovia y que ya mencioné en el apartado de lugares que visitar. Se trata de unas bolas de patata blandas, tradicionalmente rellenas de carne picada de cerdo o ternera. Suele servirse con cebolla frita o tocino. También hay versiones sin carne, aderezadas con una variedad de ingredientes aptos para vegetarianos. No te sorprendas si te sirven el pyzy en un tarro, es la forma más tradicional.

2. Pierogi (dumplings polacos)

Los pierogi son uno de los platos más emblemáticos de la cocina polaca, conocidos en todo el mundo, pero Varsovia sigue siendo uno de los mejores lugares para probarlos. Hay versiones dulces y saladas, con rellenos que van desde carne, setas, patatas, y queso (incluso he visto versiones más creativas). Son una opción económica y versátil, perfecta como aperitivo o comida rápida. Zapiecek Pierogarnia es como una franquicia con locales por toda la ciudad, especializados en pierogi. No obstante, me gustó más Barbakan Delicatessen, una charcutería que sirve platos tradicionales polacos, incluidos deliciosos pierogi.

3. Kielbasa (salchicas)

Polonia es famosa por sus salchichas y las hay de muchos tipos y con diferentes rellenos y sabores. La mayoría vienen con cebolla, mostaza, rábano picante y una guarnición de chucrut (col fermentada) o pepinillos. El mejor lugar para degustar una buena salchicha polaca es en los puestos callejeros y en los mercadillos. Aquí tienes una descripción de las kielbasa más comunes en Varsovia:

• Kielbasa Krakowska: Salchicha seca y ahumada elaborada con carne de cerdo, ternera y diversas especias. Tiene un sabor ligeramente ahumado y sabroso.
• Kielbasa Kabanos: Salchicha fina y seca elaborada a menudo con carne de cerdo. Es un aperitivo popular por su textura crujiente y su sabor intenso.
• Kielbasa Wiejska: Salchicha de carne de cerdo y ternera, condimentada con ajo y mejorana. Tiene un sabor rico y aromático.
• Kielbasa Kiełbasa Myśliwska: Embutido de caza elaborado con carnes de caza como el venado o el jabalí. Tiene un sabor robusto y salvaje.
• Kielbasa Surowa: Salchicha cruda, normalmente de cerdo, que se cuece antes de consumirla. Suele utilizarse en diversos platos

4. Zapiekanka (pan pizza)

Otro manjar callejero: se prepara cubriendo un trozo de baguette con queso y champiñones (a veces también con otros ingredientes), y luego se asa hasta que el queso se derrite y burbujea. Algo entre pizza y focaccia. Muchos las compran después de salir de fiesta. Uno de los mejores lugares para probarla es Zapiekanka przy Krakowskim Przedmieściu, una pequeña tienda situada en el centro de la ciudad. Otra buena opción es Zapiekankarnia. Este popular lugar tiene varios locales en Varsovia.

5. Wuzetka (pastel)

La wuzetka es un postre típico de Varsovia, compuesto por dos capas de bizcocho de chocolate con una esponjosa capa de nata montada en el centro. A pesar de su sencillez, es un pastel muy apreciado en la ciudad. La encontrarás en la mayoría de menús de los restaurantes o en las pastelerías de Varsovia.

6. Golonka (codillo de cerdo)

El jarrete o codillo de cerdo se cuece lentamente hasta que esté tierno, aunque también puede prepararse a la parrilla. El codillo suele servirse entero, con hueso, acompañado de patatas cocidas, col, verduras cocidas y salsa de rábano picante o mostaza. A mí me recordó un montón al que comí en Praga.

7. Placki Ziemniaczane (tortitas de patata)

Las placki ziemniaczane, o simplemente placki, son tortitas de patata muy apreciadas en la gastronomía de Polonia. Parecidas a las patatas fritas, están hechas con patatas ralladas mezcladas con cebolla y condimentos, y fritas hasta que están crujientes. Puede venir con nata agria, compota de manzana, champiñones salteados, gulasch o salmón ahumado. Las puedes comer a cualquier hora, pero como desayuno, es un plato fantástico.

8. Bigos (guiso)

Es un guiso tradicional en todo el país, pero originario de Varsovia. Este contundente plato se elabora con chucrut, carne picada y, a menudo, setas frescas. Se sirve con puré de patatas o pan. El bigos es la comida perfecta para un día frío y uno de los platos más emblemáticos de la cocina polaca. Es relativamente fácil encontrarlo en los menús de la mayoría de los restaurantes tradicionales, pero yo me lo pedí en Polskie Jadlo y estaba riquísimo.

9. Paczki (donuts)

Solo pensar en los paczki se me hace la boca agua 🤤. Son unos pasteles redondos fritos, como un donut, aunque más grande. El tema es que en Varsovia van rellenos con confituras de frutas como frambuesa, ciruela así como natillas, chocolate o nata. Lo mejor de los donuts polacos es que no son excesivamente dulces. Aunque es un dulce típico antes de cuaresma, en Varsovia los encontraras en panaderías, pastelerías y supermercados durante todo el año.

10. Borsch (sopa)

Hay muchas variedades de borsch: de rábano picante, de acedera y el ucraniano (con verduras), aunque el tipo más popular en Varsovia es el elaborado con remolacha. Se puede pedir en la mayoría de restaurantes, y suele servirse con pan. Personalmente, no me gustó nada... Pero ya sabes... ¡Para gustos, los colores!

11. Kotlet schabowy (filete rebozado)

El chuletón de cerdo empanado (muy similar al wiener schnitzel) es uno de los platos polacos más populares. Original de Austria y Alemana, se ha convertido en un clásico en todos los en restaurantes del país. Suele prepararse con una chuleta o solomillo de cerdo empanado, frito en manteca de cerdo y servido con patatas cocidas, chucrut y diversas verduras frescas y encurtidas.

12. Vodka polaco

En Polonia hay una gran variedad de vodkas: desde los clásicos transparentes hasta versiones aromatizadas. Los vodkas tradicionales suelen elaborarse con cereales como centeno, trigo o cebada, aunque el vodka de patata también es una opción. Sea cual sea, el vodka polaco es famoso por su pureza y la alta calidad de sus ingredientes y métodos de producción, que dan como resultado un sabor suave y limpio. Algunos se destilan varias veces para conseguir una claridad y un sabor excepcionales. En Varsovia, el vodka suele servirse frío, y es costumbre brindar antes de beber. También puede venir acompañado con pequeños aperitivos llamados zakaski, y pueden ser encurtidos, arenques, salchichas... Algunas marcas famosas son la Chopin, Belvedere y Wyborowa.

13. Zurek (sopa)

Esta sopa es la quintaesencia de la cocina polaca. Se elabora con caldo de carne fermentado con masa madre de centeno y se sirve con un huevo cocido y salchicha blanca, dentro de un pan vacío que hace la función de plato. Es una sopa muy sustanciosa y puede servir como comida completa.

14. Chlodnik (sopa fría)

Voy con otra sopa, esta vez típica de verano, ya que se sirve fría. Se elabora con suero de leche o kéfir y verduras frescas picadas: rábano, pepino, acelga y eneldo. Cuando hace calor, todos los restaurantes polacos tienen chłodnik en su carta.

15. Flaki (callos)

Tripas de ternera servidas en una densa y carnosa sopa. Suele venir con un panecillo fresco al lado. Las versiones más modernas de flaki llevan tocino ahumado y condimentos adicionales como pimienta, jengibre o nuez moscada. Si se añaden albóndigas, el plato se denomina flaki po warszawsku (flaki al estilo de Varsovia).

16. Babka de chocolate (pastel)

Un postre muy popular entre los golosos y se suele tomar con una taza de café o té. Lo que distingue al babka de chocolate polaco a un brioche es el remolino de chocolate que se aprecia al cortarlo. También se pueden añadir frutos secos picados, como nueces, para darle más textura y sabor.

17. Lody Tradycyjne (helado)

El verano en Varsovia es el momento perfecto para probar el Lody Tradycyjne (helado casero tradicional). Están super ricos. ¿Lo mejor? Son muy baratos (algo más de 1 euro por 2 bolas).

18. Sernik (tarta de queso)

El pastel de queso me encanta. Se elabora con huevos, azúcar y twaróg, un tipo de requesón regional que se utiliza en repostería desde hace cientos de años. Hay muchas variedades de sernik, algunas horneadas y otras sin hornear, pero suele hacerse sobre una capa de bizcocho desmenuzable. A menudo también se añaden pasas, salsa de chocolate o frutas.

19. Zrazy (rollos de carne)

El término zrazy engloba varios tipos de rollos de carne rellenos, conocidos en Polonia como zrazy zawijane. Normalmente, se hacen con carne de ternera, pero también los puedes encontrar de cerdo o de caza. No lo he probado, así que ya me dices que tal.

20. Golabki (rollos de col)

¡Más rollos! Esta vez de col y rellenos de carne picada con arroz o cebada, que se cuecen en salsa de tomate. Es un plato principal bastante contundente, y una vez servido, se le añade una cucharada de nata agria por encima, para darle un toque cremoso a los sabores salados. Encontrarás gołąbki en los menús de los restaurantes tradicionales y de los establecimientos especializados en cocina polaca.

21. Zupa Fasolowa (puchero de alubias)

Otra sopa ideal si viajas en invierno. Está elaborada con alubias blancas y aderezada con salchichas ahumadas, beicon y verduras. La textura es ligeramente espesa y cremosa, y se acompaña con una rebanada de pan.

22. Lody Szronowe (hielo granizado)

Y voy a terminar esta lista de platos típicos que comer en Varsovia con otro helado, aunque algo distinto a lo que te imaginas. Se trata de hielo raspado, que se extrae de un enorme bloque y se rocía con sirope dulce. Hay de muchos sabores, pero me encantó el de naranja y sandía.